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BACALAO CON PUERROS Y PATATAS ( K. ARGUIÑANO) THERMOMIX TM 31 (PESCADOS)

(4 PERS.)
- 2 lomos de bacalao desalado (400 gr. aprox.)
- 6 puerros
- 3 patatas
- 3 dientes de ajo
- 1 guindilla de cayena
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil

PREPARACIÓN

Pon las patatas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. A los 30 minutos, retíralas, déjalas templar, pélalas, córtalas en lonchas de 2 centímetros y colócalas sobre una fuente amplia.

Limpia los puerros, córtalos en trozos de unos 5 centímetros y cuécelos durante 10 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal. Escurre e intercala los puerros entre las patatas.

Confita el bacalao en una cazuela con aceite a fuego muy suave durante 5 minutos por cada lado empezando con la piel hacia abajo. Retira la piel y separa los lomos en lascas. Colócalas sobre las patatas. 

Cuela el aceite de confitar el bacalao y colócalo en un bol. Vierte un poco en una sartén. Lamina los ajos y añádelos a la sartén junto con la guindilla. Retira la sartén del fuego y añade perejil picado. Riega con el refrito las hortalizas y el bacalao de la fuente. Adereza el plato con sal y sirve.

CONSEJO:
Después de confitar el bacalao, dejar reposar el aceite para que el agua que ha soltado el bacalao se quede en el fondo.

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stagduran

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