http://www.gastronomiaycia.com/2014/03/11/guacamole-de-guisantes-de-maria-jose-san-roman/

Guacamole de guisantes de María José San Román

En la sección de Recetas de los Chefs hoy tenemos una elaboración muy sencilla pero deliciosa. Esta receta de Guacamole de guisantes se puede elaborar en cualquier cocina, con pocos ingredientes pero de buena calidad, y con los utensilios que normalmente utilizamos en nuestra cocina. Como podéis imaginar, no es la receta de guacamole tradicional, es una crema elaborada con guisantes que por color y textura puede resultar un trampantojo.
Lo tomamos como aperitivo en el Restaurante Monastrell, pero este Guacamole de guisantes de María José San Román puede ser también la base de un primer plato, por ejemplo, ahora lo está haciendo con bogavante, una combinación deliciosa. Podéis tomar nota de la receta paso a paso a continuación.

Ingredientes

'Pil pil' de guisantes

200 gramos de guisantes extrafinos premium, 135 gramos de aceite de oliva virgen extra Arbequina , sal.

Guacamole de guisantes

300 gramos de pilpil de guisantes. , 150 gramos de cebolleta tierna picada, 400 gramos de tomate, 5 gramos de hojas de cilantro fresco, 10 gramos de zumo de limón , 5 gramos de ajo, nachos.

Elaboración

Para hacer el 'pil pil' de guisantes, hervirlos en agua hasta que estén tiernos, a continuación colar y triturar. Añadir el aceite de oliva virgen extra y emulsionar. Poner al punto de sal.
Para elaborar el guacamole, cortar el tomate y la cebolleta en brunoise fina, reservando algunas rodajas de cebolleta y de tomate, cortadas muy finas con mandolina, para el emplatado. Mezclar el pil pil de guisantes con el tomate y la cebolla picada, añadir unas hojas de cilantro fresco picado, el zumo de limón y el ajo finamente picado.
Mezclar todos los ingredientes y poner a punto de sal.

Emplatado

Servir el guacamole de guisantes con el tomate y la cebolla tierna laminada, acompañar con nachos. Si se desea aportar un toque picante, se puede añadir un poco de salsa de chipotle.

stagduran

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TARTA DE MANZANA DE ROSARIO para THERMOMIX. RULO DE POLLO RELLENO CON SALSA DE CHAMPIÑONES para THERMOMIX. TARTA DE GALLETAS PRÍNCIPE para THERMOMIX. DANONE DE LIMÓN PARA HELADOS O POSTRES DIFERENTES para Thermomix.

Recetas para THERMOMIX en www.clubcocinafacil.com

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• TARTA DE MANZANA DE ROSARIO para THERMOMIX.
• RULO DE POLLO RELLENO CON SALSA DE CHAMPIÑONES para THERMOMIX.
• TARTA DE GALLETAS PRÍNCIPE para THERMOMIX.
• DANONE DE LIMÓN PARA HELADOS O POSTRES DIFERENTES para Thermomix.

TARTA DE MANZANA DE ROSARIO para THERMOMIX. Posted: 10 Mar 2014 08:00 PM PDT Ingredientess: - masa quebrada- 2 o 3 manzanas- azúcar- mantequilla- zumo de limón Consulte la preparación haciendo click en el título.

RULO DE POLLO RELLENO CON SALSA DE CHAMPIÑONES para THERMOMIX. Posted: 10 Mar 2014 08:00 PM PDT Ingredientess: Rulo de pollo relleno con salsa de champiñonesReceta sacada de la pag termomix Rosa Cortegoso- 60 gr de queso para rallar en trozos- 1 diente de ajo- romero, perejil- 500 gr de carne picada- 2 huevos- 50 gr de pan rallado- 1 cucharadita de sal y un poco de pimienta molida- 12 lonchas de beicon- 3 lonchas grandes de jamón cocido- 6 lonchas de queso para sandwinch- 3 patatas medianas chascadas- 600 gr de verduras variadas (brócoli, zanahoria…) Consulte la preparación haciendo click en el título.

TARTA DE GALLETAS PRÍNCIPE para THERMOMIX. Posted: 10 Mar 2014 08:00 PM PDT Ingredientess: - 250g. Galletas principe doble chocolate- 100 aceite - 120 azúcar- 3 huevos L- 1 sobre levadura- 200ml lecheRelleno y cobertura:- 1 pastilla chocolate fondant- 50ml agua - 50ml mantequillaDecorar a gusto. Consulte la preparación haciendo click en el título.

DANONE DE LIMÓN PARA HELADOS O POSTRES DIFERENTES para THERMOMIX. Posted: 08 Mar 2014 08:00 PM PST Ingredientess: Es una receta muy sencilla y facil de hacer que a mi hijo y a mi nos encanta, tanto en forma de danone como en helado. ingredientes:-2 danones naturales(yo los pongo azucarados pues nos gusta dulzon)- 300gr. de leche condensada- 300gr. de nata con un 35% de grasa (de montar)- 100gr. de limón esprimido para decorar:- confeti- fideos de chocolate o de colores chocolate- lo que os apetezca para adornar Consulte la preparación haciendo click en el título.

stagduran

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Receta: Queso crudivegano de nueces | Un Mundo de Brotes

http://www.unmundodebrotes.com/2014/03/receta-queso-crudivegano-de-nueces/#.Ux22i2z682A.facebook

Receta: Queso crudivegano de nueces

Por Pelú Campos

Ingredientes

•  2 tazas de nueces de nueces remojadas durante la noche
• 3/4 taza de agua
• 2 cucharaditas de probióticos en polvo
• 1/2 limón exprimido
• 2 cucharadas de Levadura Nutricional
• Sal y pimienta molida al gusto

Preparación

Paso 1
Ponemos las nueces en la máquina y 3/4 del vaso de agua y batimos hasta que quede muy suave, luego colamos y lo que sale de colar es una deliciosa leche de nueces. Con la fibra continuamos elaborando nuestro queso. Una vez bien colado podemos añadir el resto de los ingredientes, lo podemos poner en un molde o modelar con las manos. Si lo quieres maduro existen dos opciones:
Paso 2
PRIMERA: deshidratar a 125ºf (55,66ºC) durante 30 minutos, a continuación, 105ºf (40,50ºC) hasta que se seque (8-10 horas)
Paso 3
SEGUNDA: dejar madurar durante mínimo una semana dentro del frigorífico volteando todos los días y cambiando el papel absorbente o gasa en el que esté posado (para absorber la humedad). El secreto de un queso maduro es solo el tiempo que se ha dejado reposar para que se consiga secar y tener el aspecto de maduro.

Sugerencias y notas del Chef

Se puede hacer de otros frutos secos crudos como el anacardo o la almendra, pero en el caso de las almendras se deja remojando de 8 a 24 horas y se debe eliminar la piel. Y ahora a disfrutar de este delicioso queso crudivegano de nueces
Extraído de:
http://www.reverde.es/author/alquimiavivafood/
Sobre Pelú Campos
Pelú Campos (chilena), Co-creadora de SuperAlimentos Mundo Arcoiris, es una apasionada del Raw Chocolate y la comida con vida.
Actualmente vive en un pueblito llamado Besalú (Girona). Practica Arte-Sana en Alimentación Viva y Consciente (Chef Raw food) y es una apasionada del Raw Chocolate y Co-Creadora de SuperAlimentos Mundo Arcoiris, actualmente encargada del área creativa.
Su gran misión es trabajar con "El Espiritu del Cacao". Le encanta la Vida, el Crucinar para sus amigos, sentarse junto al fuego, poder tocar música y cantar desde el alma, sentirse con la "rainbow family en casa".
La Comida Viva, llegó como un regalo a su vida, en Orgiva (Alpujarra granaina) en 2011, con un libro de David Wolf, y de la mano de quienes ya traían esta visión desde Inglaterra, Alemania, etc.
Para ver las recetas de Pelú: http://www.reverde.es/author/alquimiavivafood/

Publicado por:
Gloria de los Ángeles Espíndola
www.unmundodebrotes.com 
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http://www.gastronomiaycia.com/2014/03/09/doce-recetas-con-rape/

Doce recetas con rape

El rape es un pescado que conquista a muchas personas por poseer una textura diferente al resto de pescados, además tiene un sabor suave, nos permite acompañarlo con guarniciones muy variadas, así como con salsas. Para que tengáis distintas propuestas recopiladas, aquí os dejamos doce recetas con rape.
Con este pescado podemos hacer aperitivos, entrantes y platos principales, podéis ver nuestras propuestas en el foto superior, y a continuación podéis acceder a cada una de las recetas con rape que aparecen en ella, desde unas brochetas con puré de patata (puede ser patata violeta o blanca), a un arroz con rape o las colitas de rape con una salsa al cava, de mango al curry, en suquet de patata…

Son recetas fáciles de hacer, saludables, sabrosas e ideales tanto para su incorporación en un menú diario o para una comida festiva. En ocasiones será conveniente elegir un buen rape fresco, para otras ocasiones, elegir un buen pescado congelado permite disfrutar de sus cualidades nutricionales y gustativas sin gastar tanto.
Brocheta de rape con parmentier de patata violeta: Presentado en un plato hondo o en un cuenco, como aperitivo o como entrante, con patata violeta o con patata blanca, que la primera no siempre es fácil de encontrar… en cualquier caso, vas a disfrutar de un bocado especiado, sabroso y nutritivo.
Galets rellenos de rape y boletus con sopa de foie: Esta receta es entretenida de elaborar, pero muy fácil y además es ideal para una comida o cena especial, tus comensales quedarán encantados con este entrante.
Sopa de cebolla, rape y almendras: Es una sopa de pescado diferente, irresistible, tan fácil y rápida de preparar que la elaborarás en muchas comidas especiales. Quédate también con la idea para elaborarla con distintos tipos de pescado.
Arroz marinero con crema de espinacas: Este arroz verde toma el color de las espinacas que después de cocinarlas se convierten en crema. Esta cremosidad se le otorga al arroz cocinado con rape, calamar, langostinos y aromáticas y sabrosas especias.
Rape con mojo de albahaca y pimientos confitados: La albahaca es una hierba aromática con un sabor muy intenso, pocas veces se incorpora en platos de pescado, pero sin duda, este tienes que probarlo. Es un plato muy fresco, rápido y fácil de elaborar. Se acompaña en este caso de unos pimientos confitados, pero también se puede acompañar el rape con mojo de albahaca de una ensalada.
Rape con crema de calabacín y curry verde: No siempre tienen que ser salsas las que acompañan a una carne o pescado, también puede ser la proteína la que acompañe a una crema de base, aunque al final sea el ingrediente principal. Esta es una crema de calabacín acompañada de rape a la plancha, puede ser un perfecto plato único.
Rape a la plancha con vinagreta de tomate: Este plato de rape con tomate nos encanta para los meses calurosos, toma nota de la receta y prepárala en cuanto las temperaturas empiecen a demandar platos frescos, es muy fácil y rápido de preparar, adecuado para dietas de control de peso y por supuesto, para la de cualquier persona que quiera disfrutar de una dieta equilibrada.
Rape con trompetas de la muerte: Finalizada la temporada de estas setas, no dudes en recurrir a las trompetas deshidratadas, se regeneran muy bien y enriquecen esta colita de rape gustosamente. Es un plato principal sabroso y fácil de hacer.
Rape con suquet blanco de patatas: Con unas colitas o unos lomos de rape puedes hacer este sencillo guiso, y puedes hacerlo más suculento añadiendo unas almejas, unas cigalas… es una receta sencilla que se puede disfrutar cualquier día de la semana o convertirse en un plato festivo fácilmente.
Rape al cava con tirabeques: Esta receta de rape recurre a la frescura de la huerta de primavera, con unos tersos espárragos y tirabeques, acompañan muy bien a un pescado brevemente guisado con cava y salsa de soja.
Rape con parmentier de piquillos: El rape lo cocinamos a la plancha, como casi siempre, y para acompañar elaboramos un puré de patata enriquecido con pimientos del piquillo que aportan un toque de color y su exquisito sabor. Coronamos con unos 'tallariens' de judías verdes y terminamos con unas avellanas picadas que aportarán textura y mucho más.
Rape con salsa de mango al curry: Quizá la presentación del plato no hace honor a lo deliciosa que resulta su degustación. Esta salsa de mango al curry es exquisita, tanto con el rape como con otros tipos de pescado, e incluso de carnes…
¡¡Feliz Semana!!

stagduran

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http://www.gastronomiaycia.com/2014/03/09/receta-de-lentejas-con-costilla/

Receta de Lentejas con costilla

Siempre que os mostramos una receta con lentejas, veis que hacemos guisos suaves, con pocas grasas, pero con sabor. Nos gusta incorporar especias que dan vida a un plato tan nutritivo y sano como esta legumbre, y en esta ocasión utilizamos además una mezcla de especias que ya conocéis, la que compartimos con vosotros para hacer unas sabrosas costillas de cerdo al horno.
Esta receta de lentejas con costilla es sencilla, con pocos ingredientes pero cuando la probéis veréis que con mucho sabor. Quizá no es tan baja en grasa como las Lentejas con manzana y aguacate que tanto nos gustan, porque las costillas de cerdo la tienen, pero tampoco es mucho, al menos no tanto como las recetas que incorporan chorizo, morcilla, panceta… ricas sí, pero para el ritmo de vida que hoy en día llevamos, un poco excesivo.

Ingredientes (4 comensales)

600 gramos de costillas de cerdo troceadas, 1 cebolla blanca, 3 dientes de ajo, 1/2 pimiento morrón (verde o rojo, al gusto), 1-2 tomates maduros, una pizca de azúcar, 375 gramos de lentejas pardinas (o lentejas verdes de Puy), 1 c/s rasa de especias para costillas, 1 c/p de tomillo, 2-3 c/s de aceite de oliva virgen extra, c/n de sal.

Elaboración

Pon la olla a calentar con el aceite de oliva virgen extra, incorpora las costillas de cerdo y dóralas, añadiendo sal al gusto. Cuando estén doradas por todos lados, baja el fuego casi al mínimo y añade los ajos previamente pelados y picados, la cebolla pelada y picada en brunoise, y el pimiento picado del mismo modo.
Cocina a fuego lento hasta que la cebolla esté pochada, entonces incorpora el tomate rallado, el azúcar, sal al gusto y mezcla bien, dale unos dos minutos y añade las lentejas (previamente lavadas), la mezcla de especias y el tomillo. Rehoga un par de minutos y añade agua hasta cubrir dos o tres dedos por encima las lentejas.

Lleva a ebullición y después baja el fuego, cuece con la olla tapada durante 30-40 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas, prueba y rectifica de sal o especias si fuera necesario.
Apaga el fuego y deja reposar cinco minutos.

Emplatado

Sirve las lentejas repartiendo las costillas en los platos hondos, y a disfrutar. ¡Buen provecho!
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

stagduran

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http://www.gastronomiaycia.com/2014/03/07/receta-de-shakshuka/

Receta de Shakshuka

Posiblemente el nombre de Shakshuka no sea conocido para muchos, pero cuando os expliquemos de qué se trata, querréis probarlo cuanto antes, es más, muy probablemente hayáis disfrutado de un plato similar, básicamente se trata de unos huevos con tomate. El Shakshuka, Shakshookah o Chakchouka (en árabe: شكشوكة; hebreo: שקשוקה) es tradicional de la gastronomía árabe, parece ser que es originario de Túnez y muy popular en Marruecos, Egipto, Libia, Argelia y en Israel.
El Shakshuka se define como huevos escalfados en una salsa de tomate con cebolla, guindilla, comino… hay muchas variantes, según la zona de elaboración se pueden añadir algunas verduras como pimientos, berenjena, calabacín. Se sirve tanto en el desayuno como en la cena, normalmente en tajine o en una sartén de hierro. En fin, es un plato sabroso, nutritivo y rico del que también hay versiones en otras culturas gastronómicas, pero hoy os dejamos con una versión de la receta de Shakshuka.

Ingredientes (2 comensales)

1 cebolla , 4 dientes de ajo, 1 pimiento morrón (rojo, verde, amarillo o combinados, opcional), 600-700 gramos de tomates maduros, 1 hoja de laurel, 1 c/c de comino, 1/2 c/c de pimienta negra, 1-2 guindillas, 1 c/c de pimentón dulce o paprika, 1 c/s de azúcar, c/n de sal, aceite de oliva virgen extra, 4 huevos.

Elaboración

Pela la cebolla y pícala en brunoise, pela los dientes de ajo y pícalos también bien finos. Corta el pimiento en tiras finas o en daditos y pícalos. Pela los tomates y trocéalos.
Pon una sartén amplia (o una cazuela baja, un tajine…) a calentar con un chorro de aceite de oliva virgen extra, incorpora la cebolla, los ajos y los pimientos, y pocha a fuego lento hasta que esté tierno. Entonces incorpora los tomates, el laurel, el comino, la pimienta negra, la guindilla, el pimentón dulce, el azúcar y sal al gusto.

Sube el fuego y cuando empiece a burbujear bájalo casi al mínimo y cocina a fuego lento (sin tapar) hasta que el tomate esté cocinado y el agua de vegetación se haya evaporado casi totalmente. Antes, añade los huevos (y una pizca de sal) para que se escalfen en la misma sartén, sube levemente el fuego para que la clara cuaje y procurando que la yema quede fluida.

Emplatado

Sirve los huevos escalfados con salsa de tomate en los platos y acompaña con pan para mojar. Suele acompañarse de pan plano de estilo árabe, pero puedes disfrutar de este plato con el que más te guste. ¡Buen provecho!
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

stagduran

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http://www.gastronomiaycia.com/2014/02/10/sopa-de-pavo-al-curry/

Sopa de pavo al curry

Esta Sopa de pavo al curry es una especie de curry laksa. Nos encantan este tipo de sopas con leche de coco y curry, hacemos a nuestro antojo muchas variantes alternando carnes, pescados, pastas y otros cereales, hortalizas… y os animamos a que hagáis lo propio, podéis tomar como ejemplo esta receta.
A continuación os explicamos paso a paso como hacer esta receta de Sopa con pasta, pavo, leche de coco y curry, es ideal para hacer cualquier día de la semana porque se elabora en una media hora. Si queréis más ideas similares para hacer vuestra versión de la sopa, recordad, por ejemplo, esta Sopa de pollo y fideos. Esperamos que os gusten.

Ingredientes (4-6 comensales)

600 gramos de pechuga (o solomillo) de pavo, 150 gramos de puerro, 150 gramos de pimiento morrón verde, 1'5 c/s de pasta de jengibre y ajo, 200 gramos de plátano (maduro), 500 gramos de leche de coco, 700 gramos de caldo de ave, 60 gramos de pasta corta (utilizamos coquillette), 3 c/c de curry en polvo, pimienta negra molida, 1 guindilla (o la cantidad deseada según lo picante que se quiera), 4-5 ramitas de cilantro fresco, c/n de sal, aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Corta la pechuga de pavo en dados, pela el puerro, lávalo y córtalo en rodajas finas, lava el pimiento y córtalo en daditos, y tritura el plátano para obtener una pasta, si está muy maduro puedes hacerlo con un tenedor.
Pon una olla o cazuela a calentar con un chorro de aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente añade el pavo y salpimenta al gusto, dóralo bien y procura que la carne no se haga totalmente. Retírala y reserva.

En la misma olla y conservando el aceite en el que has hecho el pavo (añade un poco más si fuera necesario), bajando la temperatura a fuego medio-bajo, incorpora el puerro, el pimiento y la pasta de jengibre y ajo, mezcla bien rehoga unos minutos, hasta que el puerro empiece a ablandarse.
Añade a continuación el plátano triturado, la leche de coco y el caldo de ave, mezcla bien y añade la pasta, el curry, pimienta negra y guindilla picada al gusto, el cilantro picado y sal, sube la temperatura al máximo para que rompa a hervir, mientras mueves con la cuchara de madera para que todos los ingredientes se mezclen e integren.
Cuando empiece a hervir, baja a fuego medio y deja cocer el tiempo necesario para que se haga la pasta, conviene que sea una pasta corta y pequeña, que esté lista en unos 5 minutos. Cuando la pasta esté casi al dente, reincorpora el pavo (con los jugos que haya podido soltar), tapa la olla y retírala del fuego, deja reposar dos minutos.

Emplatado

Sirve la sopa de pasta con pavo al curry, decora con unas hojas de cilantro frescas y a disfrutar. ¡Buen provecho!
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

stagduran

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http://www.gastronomiaycia.com/2014/02/09/doce-recetas-con-judias-verdes/

Doce recetas con judías verdes

Las judías verdes suelen ser una de las verduras consumidas semanalmente, cada familia tiene sus costumbres a la hora de prepararlas, hervidas con patatas, al vapor, salteadas con jamón, aderezadas con aceite de oliva y pimentón… Estas vainas verdes, sean planas o redondas, pueden resultar muy sabrosas con un sencillo aderezo, pero también nos dan pie a elaborar muchas y variadas recetas, sean entrantes o guarniciones, así que si buscáis recetas con judías verdes para ampliar vuestro recetario, aquí tenéis algunas propuestas.
Hemos seleccionado doce recetas con judías verdes para el recopilatorio dominical, veréis que las utilizamos a menudo para hacer cremas, en ocasiones para servir como aperitivo, y otras veces para hacer sanos y ricos entrantes, o incluso platos únicos.

A continuación podéis acceder a las recetas de los platos que veis en la foto superior, ya sabéis que como cada semana, podéis identificar la receta con la foto siguiendo el orden de izquierda a derecha y de arriba a abajo. Esperamos que encontréis muchas recetas que os apetezca probar y sobre todo, que os gusten tanto como para repetir, en general son platos saludables y fáciles de hacer, ideales para incorporar en una dieta equilibrada.
Judías verdes con salsa de soja: Este es un sencillo aperitivo, pero tan sabroso, que posiblemente os guste prepararlo más a menudo para servirlo como entrante. Un plato de crema de judías verdes con sésamo y salsa de soja es muy ligero y nutritivo.
Crema de judías verdes y setas con butifarra: Esta crema de judías verdes se enriquece con unas setas, pueden ser variadas o utilizar una variedad sola, champiñones, shiitake, setas de ostra… Para hacer un aperitivo más sabroso, lo acompañamos con una pequeña brocheta de butifarra, fácil y rápido de preparar.
Crema de judías verdes y rape al pimentón: Este aperitivo lo preparamos la primera vez para aprovechar algunos ingredientes de los que teníamos poca cantidad, y en posteriores ocasiones lo elaboramos de forma similar, pero como entrante. La crema de judías se prepara de forma similar al hummus, y el pescado, prepararse con antelación o al instante, como explicamos en la receta. Queda riquísimo.
Crema de judías verdes con huevo poché: Una crema de judías verdes acompañada de jamón serrano y huevo poché, para romperlo y dejar que su yema se mezcle con el resto aportando su sabor y untuosidad. Una delicia.
Crema de judías con patatas al horno y huevo poché: Las clásicas judías verdes con patatas y huevo duro, aderezadas con aceite de oliva virgen extra, se transforman en un suculento plato, para repetir cada semana.
Crema de judías verdes con foie y setas de cardo: Esta crema de judías verdes está pensada para comidas especiales o festivas, la verdura enriquecida con un buen foie queda espléndida. La elaboración es muy fácil y rápida.
Judías verdes con espárragos ahumados y chistorra: Unas sencillas judías cocinadas al vapor que resultan muy sabrosas con los espárragos blancos sazonados con sal ahumada y la chistorra, con su sabroso jugo, por supuesto.
Arroz con judías verdes y gambas: Muchos arroces de verduras incorporan las judías verdes, incluso la paella. Lo cierto es que aportan un sabor muy particular, al menos nos da la sensación de que su presencia se hace más notable en este tipo de recetas que en muchas otras. Si os gustan , os encantará este plato.
Arroz con cordero: Este es un arroz muy económico y exquisito, utilizamos el cuello de cordero que aporta muchísimo sabor a cualquier guiso, además de unas judías verdes, unos champiñones y especias variadas. Un completo plato para cualquier día de la semana.
Bacalao teriyaki a baja temperatura: Las judías verdes son un buen acompañamiento para el sabroso bacalao que preparamos con salsa teriyaki, resulta muy tierno y jugoso, es ideal el contraste con unas judías redondas al dente.
Crema de judías al pesto con brocheta de pollo: La salsa pesto es muy sabrosa, imaginad la alegría que aporta a una crema de judías verdes. Este plato se puede preparar como os mostramos, con una brocheta de pollo, o preparando unos filetes o una pechuga de pollo para cada comensal, resultando un plato único saludable y rico.
Secreto de cerdo con praliné y judías verdes: Acompañamos esta sabrosa carne con un atadillo de judías verdes aderezadas con una salsa de jengibre, ajo y soja, y unas bayas de pimienta rosa. Cualquier otra carne agradecerá esta guarnición.
¡¡Feliz Semana!!

stagduran

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http://www.gastronomiaycia.com/2014/02/06/hoy-cocinas-tu-migas-con-jamon-huevo-frito-y-esparragos/

Hoy Cocinas Tú: Migas con jamón, huevo frito y espárragos

La receta de Migas con jamón, huevo frito y espárragos que comparte en vuestra sección Hoy Cocinas Tú la autora del blog El Fogón Ilustrado, Mª Jesús, lleva un rato haciéndonos salivar. Es uno de esos platos de los que se disfruta en cualquier ocasión, y no sólo en los fríos días de invierno. Las migas se suelen relacionar con el invierno por ser energéticas y contundentes, pero todo depende de cómo se cocinen.
En este caso veréis que no se abusa de las grasas, por lo que resulta un plato más ligero y más fácil de digerir. Mª Jesús prepara cada elemento de las Migas con jamón y espárragos por separado y después los mezcla en el plato, recomendando lo que os comentamos, controlar el aceite de oliva virgen extra que se utiliza para que no quede grasiento. Y para culminar, un huevo frito, que también se podría hacer a la plancha. Si queréis convertir este plato en una tapa o aperitivo, podéis sustituir el huevo de gallina por huevo de codorniz.

Ingredientes (2 comensales)

1 manojo de espárragos verdes, 150-200 gramos de pan del día anterior, 4 lonchas de jamón serrano, 1 cebolla tierna, 2 huevos, aceite de oliva virgen extra, aceite de perejil y albahaca, sal.

Elaboración

Prepara el aceite de perejil y albahaca, lava y seca las hojas de las hierbas aromáticas y ponlas en el vaso de la batidora con aceite de oliva virgen extra, tritura y reserva.
Cortar el pan en migas (como se corta la patata para tortilla) y remójalo con unas gotas de agua, mezclalo bien para que la humedad se reparta por todo el pan y reserva, no debe quedar muy húmedo. Cortar el jamón en tiras, la cebolla en brunoise. Pela los espárragos eliminando la parte dura del extremo inferior y reserva.
En una olla pequeña pon agua a hervir y escalda los espárragos durante 3 minutos, ponlos en agua fría para cortar la cocción y que no pierdan su vivo color verde. Corta los espárragos en trozos reservando las puntas para adornar.
Pon el aceite en una sartén y rehoga la cebolla, y cuando haya cogido un poco de color dorado añadir los espárragos, saltearlos un minuto más y reservar. En la misma sartén añade aceite de oliva y fríe el jamón, añade al salteado de cebolla y espárragos y reserva.
En una sartén más grande pondremos aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente añadiremos las migas de pan removiendo para que se frían de manera uniforme y evitando chafarlas con la rasera, deben quedar crujientes, reserva.
Calienta de nuevo aceite de oliva virgen extra en la sartén y fríe los huevos, salpimenta al gusto.

Emplatado

Sirve en el fondo del plato las migas mezcladas con la cebolla, los espárragos verdes y el jamón, corona el plato con el huevo frito y salsea con un poco de aceite de albahaca y perejil.
Mª Jesús
El Fogón Ilustrado

stagduran

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http://www.gastronomiaycia.com/2014/02/06/pesto-de-cilantro-y-avellanas/

Pesto de cilantro y avellanas

En nuestro recetario de salsas podéis encontrar variadas elaboraciones de pesto, además del tradicional pesto genovés, con albahaca, piñones, ajo, queso pecorino o parmesano, aceite de oliva virgen extra… las variantes que se realizan de esta salsa también se pueden llamar pesto, dado que el término procede de 'pestare', es decir, machacar o moler en mortero, la técnica tradicional de la elaboración de esta y de la mayoría de salsas, mojos, picadas… aunque ahora por comodidad recurramos a menudo a las picadoras eléctricas.
Hoy os hemos preparado un Pesto de cilantro y avellanas para que suméis a vuestro recetario de salsas y pestos, tan fácil y rápido de hacer como el resto, y muy versátil. A nosotros nos encanta con los pescados, con las verduras a la parrilla y con algunas carnes. Por supuesto, esta salsa pesto también es ideal para cualquier plato de pasta.

Ingredientes

40-50 gramos de cilantro fresco, 10 gramos de zumo de limón recién exprimido, 6 gramos de ajo, 50 gramos de avellanas tostadas, 70 gramos de parmesano, 75 gramos de aceite de oliva virgen extra, 2-3 gramos de sal, 6 gotas de salsa Perrins (opcional), 1 guindilla (opcional).

Elaboración

Lava y seca el cilantro, no hace falta desechar los tallos, también se pueden añadir a la salsa. Pícalos para que no se enreden en las cuchillas si trituras con la picadora eléctrica.
Exprime el zumo de limón, pela los dientes de ajo, trocea el queso parmesano para que sea más fácil picarlo después. Y si utilizas la guindilla, lávala, despepítala y trocéala.
Pon en el vaso de la picadora el cilantro, el zumo de limón, el ajo, las avellanas, el parmesano, el aceite de oliva virgen extra y la sal, pon un poco menos de la indicada, pues el queso es salado, y después pruebas y rectificas si es necesario.
Pica todos los ingredientes hasta obtener el pesto, pruébalo y rectifica. Añade si lo deseas la salsa Perrins, que lo hará más sabroso, y la guindilla para aportarle un punto picante, pero como indicamos, es opcional.

Emplatado

Sirve el pesto de cilantro en una salsera para que los comensales se sirvan al gusto o utilízalo directamente sobre la receta para la que lo has elaborado. ¡Buen provecho!

stagduran

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FICOIDE GLACIAL, UNA PLANTA SABROSA Y DIGESTIVA PARA NUESTRAS ENSALADAS.

CARTAGENA ECOLÓGICA ECOTIENDA

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FICOIDE GLACIAL, UNA PLANTA SABROSA Y DIGESTIVA PARA NUESTRAS ENSALADAS. Posted: 03 Feb 2014 12:09 PM PST Las hojas de esta planta de hielo son gruesas y carnosas, como si estuvieran cubiertas de pequeñas gotas de rocío. Al comerla explota en la boca una sensación de frescor salino, como a mar -realmente llamativo-. Por casi todo, esta planta no nos deja indiferentes.  También nos aporta un toque de bienestar, ayudando a mejorar nuestro "maltratado" sistema digestivo.  Es una de las plantas más sorprendentes, incluso por su precio. Leer más... Presentaciones...

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JUDÍAS VERDES CON TOMATE para THERMOMIX./ ARROZ CON POLLO (2 PERSONAS) para THERMOMIX.

Recetas para THERMOMIX en www.clubcocinafacil.com

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JUDÍAS VERDES CON TOMATE para THERMOMIX. Posted: 02 Feb 2014 08:00 PM PST Ingredientess: esta es la primera de mis recetas que decidí hacer cuando compré thermomix. y la verdad es que sin tener mucha idea de manejar la máquina, quedó la receta muy bien. así que estoy muy contenta con el resultado. espero que os guste. ingredientes: - 100gr de jamón serrano - 500gr de judías verdes - 300gr de zanahorias - 400gr de tomate triturado natural o conserva - 1 cebolla - 2 dientes de ajo - sal - 1 cucharada rasa de azúcar - 45gr de aceite - 200ml de agua Consulte la preparación haciendo click en el título.

ARROZ CON POLLO (2 PERSONAS) para THERMOMIX. Posted: 02 Feb 2014 08:00 PM PST Ingredientess: -4 dientes de ajo -3 contramuslos troceados y deshuesados -2 cubiletes de arroz o en su defecto un vaso de 250 cc de arroz - 20 gr de aceite - vino blanco - vinagre - especias al gusto - sal Consulte la preparación haciendo click en el título.

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http://www.gastronomiaycia.com/2014/01/31/hoy-cocinas-tu-col-lombarda-con-manzana-para-guarnicion/

Hoy Cocinas Tú: Col lombarda con manzana para guarnición

Aunque la col blanca no nos gusta demasiado, somos unos apasionados de la col lombarda y de las múltiples formas de elaborarla para servirla como entrante o guarnición, podéis ver varias recetas de col lombarda en el blog, al ajillo con piñones, con castañas, con anacardos, con salsa de miso y sésamo, con jengibre… Ya sabéis que uno de las combinaciones clásicas de col morada es la manzana, y esta es la receta que comparte Neus, autora del blog Gingebre, en vuestra sección Hoy Cocinas Tú, la Col lombarda con manzana para guarnición.
Esta guarnición es ideal tanto para carnes como para pescados, aunque como a menudo os hemos comentado, nos encanta y a menudo lo servimos como entrante, como cualquier otro plato de verdura. La receta de Col lombarda con manzana de Neus, con las especias y condimentos que utiliza, no la hemos probado hasta el momento, así que será una buena excusa para volver disfrutar de esta hortaliza en breve.

Ingredientes

1/2 col lombarda cortada en juliana, 2-3 c/s de aceite de oliva virgen extra, 1/2 cebolla cortada en juliana, 2 manzanas con piel cortadas en dados, 4 clavos de olor, 4 granos de pimienta, 2 hojas de laurel, 1 c/s de vinagre, 1 taza de zumo de manzana , 1 taza de caldo de pollo o vegetal, 2 c/p de mermelada (del sabor que se prefiera), 1 c/s de mantequilla, sal, pimienta molida.

Elaboración

En una olla ponemos el aceite de oliva virgen extra y sofreímos la cebolla. Añadimos la col lombarda y dejamos cocer a fuego medio removiendo de vez en cuando. Añadimos el vinagre, el zumo de manzana, el laurel, el caldo, las manzanas y las especias, y dejamos a fuego moderado unos 20 minutos, vamos removiendo de vez en cuando.
Cuando la col lombarda se haya ablandado y haya absorbido casi todo el caldo, salpimentamos al gusto y añadimos la mermelada, del sabor que tengamos o que nos guste, esto hace que la lombarda adquiera un sabor dulce (iniciado por la manzana) y le da un poco de espesor.
Mezclamos bien y añadimos la mantequilla, volvemos a mezclar para que se funda e integre y probamos para rectificar de sal y pimienta.
Neus
Gingebre
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

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http://www.gastronomiaycia.com/2014/01/31/pollo-con-calabaza-y-especias-tandoori/

Pollo con calabaza y especias tandoori

Pues sí, el Pollo con calabaza y especias tandoori está para chuparse los dedos, tanto si se mezclan todos los componentes del plato como si se van degustando por separado. Así que recomendamos empezar a probar cada uno de sus elementos y disfrutar de ellos, y después ir combinándolos, la degustación es exquisita.
Claro, el cocinero se puede ahorrar la primera degustación porque a medida que ha ido cocinando, ha ido probando cómo quedaba la salsa del guiso de pollo, cómo está la calabaza, el punto del cuscús… Es una receta fácil de hacer, el pollo con calabaza y cuscús con tandoori masala se puede preparar en poco más de media hora, así que es un plato principal ideal para cualquier día de la semana, además es económico y saludable.Tomad nota.

Ingredientes (4 comensales)

4 muslos de pollo, 60-80 gramos de vino tinto, 500 gramos de calabaza (butternut), 50 gramos de uvas pasas, 50 gramos de nueces (pesadas sin cáscara), 30 gramos de piñones, 1 c/p de tandoori masala, pimienta negra recién molida, sal, aceite de oliva virgen extra.

Para el cuscús

200 gramos de caldo de pollo o de carne , 200 gramos de cuscús precocido, 1 c/s de Jang con vinagre (en su defecto, pon un poco de vinagre de sidra o zumo de limón), 1 c/c de ajo en polvo, 1 c/c de hierbabuena fresca picada, 1 c/s de cilantro fresco picado, una pizca de sal, pimienta negra recién molida, aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Pon una cazuela a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra. Incorpora los muslos de pollo salpimentados al gusto, y dóralos a fuego fuerte, dándoles la vuelta para que se hagan por todos los lados.
Baja el fuego e incorpora el vino, tapa la cazuela y deja cocer unos cinco minutos, dándole la vuelta al pollo para que se impregne bien. Antes de que se haya consumido, añade la calabaza previamente pelada y cortada en dados, un poco más de sal, las uvas pasas, las nueces y los piñones.
Añade también la mezcla de especias tandoori y mezcla bien. Tapa la cazuela y deja cocer unos 20 minutos o hasta que el pollo esté hecho y la calabaza tierna. Apenas quedará un poco de jugo, como un sirope y muy sabroso, para regar el pollo al servirlo.

Mientras se hace el pollo prepara el cuscús. Lleva a ebullición el caldo y extiende el cuscús en una bandeja pequeña y con paredes, o en un bol. Vierte el caldo sobre el cuscús, mezcla bien y tapa, deja reposar cinco minutos. En ese tiempo el cuscús se habrá hidratado y estará listo, con ayuda de una cuchara muévelo para que se suelte. Condimenta entonces con el vinagre de Jang, el ajo en polvo , las hierbas frescas, la sal, la pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien y prueba, rectifica si fuera necesario.

Emplatado

Sirve de base el cuscús y sobre él la calabaza, que vaya impregnándolo con su sabor. Corona el plato con el pollo y riega con el jugo de la cocción. Sirve enseguida y ¡buen provecho!
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

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ARROZ CALDOSO CON PULPO para THERMOMIX.

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ARROZ CALDOSO CON PULPO para THERMOMIX. Posted: 30 Jan 2014 08:00 PM PST Ingredientess: -100 gr de cebolla -1diente de ajo -150gr de pimiento rojo -100gr de aceite de oliva -400gr de pulpo cortado en trocitos -100gr de tomate natural triturado -sal y pimenton -1 hoja de laurel -650gr de agua -200gr de arroz (para 4 personas) Consulte la preparación haciendo click en el título.

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http://www.gastronomiaycia.com/2014/01/29/sou-fassum-lou-fassum-o-col-rellena-en-fassumier/

Sou fassum, Lou fassum o col rellena en fassumier

Se considera un plato de especialidad nizarda, pero parece ser que realmente el Sou fassum, Lou fassum o col rellena en fassumier tiene su origen en la cocina griega, y que data de la época de la fundación de Antibes. En cualquier caso, hay muchos registros escritos de este plato indican que la comuna francesa provenzal de Grasse es famosa por la elaboración del Sou fassum, de hecho, hay un restaurante que porta el nombre de Lou Fassum, que está en manos del chef Emmanuel Ruz (1 estrella Michelin).
Podría decirse que es una antigua forma de cocinar en papillote, siendo la col o repollo el recipiente que envuelve la farsa, pero a su vez, la col va envuelta con la fassumier, una tela específica para este tipo de platos, con ella se envuelven las hojas previamente escaldadas de la col, permitiendo reconstruir la pieza y mantener el relleno en su interior. La fassumier es sustituible por cualquier paño, estopilla o malla que se pueda anudar para envolver la elaboración.

Se considera que el Sou Fassum es un clásico poco popular, sobre todo en la actualidad, aunque se hacen muchas versiones de la col rellena. Recientemente nos sorprendía que se hablara de una receta de Álex Atala en la que elaboraba algo similar con una lechuga iceberg, a ésta se le retira el interior y se rellena con verduras, espárragos, guisantes… después se ata y se hornea. Podéis verlo aquí.
En realidad tiene poco que ver con el Sou Fassum, este plato de invierno tiene un proceso de elaboración largo y mimado. En primer lugar hay que escaldar las hojas de la col para suavizarlas, después ésta se deberá reconstruir envolviendo la farsa o relleno, y como ya os hemos comentado, lo facilitará la fassumier.
El relleno de la col rellena al estilo de Niza suele componerse de ingredientes como el tocino, carne de cerdo picada (salchichas sin tripa), acelgas, cebollas y arroz, entre otros ingredientes, y una vez envuelta en su tela, se cuece en un caldo de cocido, se habla de un cocido de carne de cordero, debe aportar un exquisito sabor.
Según el diccionario Larousse Gastronomique, en Grasse también se elabora una versión del Sou Fassum en tarrina, en este caso se hace una albarda de tocino y se colocan las hojas de col alternadas con el relleno.
Lo cierto es que quizá la receta clásica de col rellena provenzal no sea muy popular, pero hay infinidad de recetas similares, es decir, elaboradas con hojas de col y con una farsa de carne, de carne y arroz, de verduras… quizá no se hace tanto en gran tamaño, para compartir, sino en formato individual, dándole forma redonda o de rollito. Seguro que muchos de vosotros tenéis vuestra versión de una receta de col rellena, si queréis compartirla, estaremos encantados de probarla.
Foto | Marionlon

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Doce recetas con aceite de sésamo.

Doce recetas con aceite de sésamo

En muchas de nuestras recetas encontraréis el aceite de sésamo entre los ingredientes, nos encanta, pero no cualquiera, hay muchas marcas de aceite de sésamo que no ofrecen el sabor de las semillas de las que se extrae, el sésamo o ajonjolí. Seguramente hay muchos buenos aceites de sésamo que no conocemos, pero de los que hemos probado hasta el momento, el que más nos gusta el que os mostramos aquí (podéis conocer además sus cualidades y características).
Este aceite de sésamo se puede encontrar en tiendas especializadas en productos asiáticos y en el Club del Gourmet de El Corte Inglés , no es barato, es una pequeña botella con 70 gramos de producto y ronda los 5-6 euros. Ahora bien, su sabor y aroma es intenso y elegante, con poca cantidad se aporta mucho sabor al plato.

Sea este u otro el aceite de sésamo que utilicéis, lo que os traemos son algunas propuestas para emplearlo en vuestros platos, el recopilatorio dominical son las Doce recetas con aceite de sésamo que hemos seleccionados de las muchas que podéis encontrar en el blog, pues como os comentábamos, su exquisito y particular sabor a frutos secos tostados hace que brille la más sencilla de las ensaladas, unas verduras a la plancha, unas brochetas de pollo… no hace falta que sean recetas de cocina oriental, probadlo en algunos de vuestros platos favoritos.
A continuación podéis acceder a las recetas con aceite de sésamo que hoy os proponemos, e insistimos, en el blog encontraréis muchas más, siendo muy habitual en el tartar de atún o de salmón, recetas que no incluimos en este recopilatorio porque quizá ya son platos en los que utilicéis este aceite. Podéis identificar los platos de la foto con las recetas en el orden de siempre, de izquierda a derecha y de arriba a abajo, esperamos que os gusten.
Ensalada de cogollos con langostinos picantes: Los langostinos de esta ensalada están marinados con salsa de soja, piel de lima y aceite de sésamo entre otros ingredientes. Si se prefieren cocinados, saltéalos con un poco de aceite de sésamo y listo.
Sopa fría de garbanzos y coco con gambas: El aceite de sésamo es utilizado para saltear las gambas y después se termina el plato añadiendo unas gotas más para potenciar su perfume y sabor.
Sopa de coco y cilantro con cangrejo real: Piel rallada de limón, shichimi togarashi y aceite de sésamo es el condimento que da sabor a la carne del cangrejo real justo antes de servir.
Brócoli con pangrattato de sésamo, jengibre y chile: Una de nuestras recetas preferidas con brócoli, tan sencilla como deliciosa, sólo hay que añadir un poco de pan crujiente, ajo, jengibre, chile y aceite, un poco de oliva virgen extra y también un toque de sésamo. Un entrante sano y delicioso.
Carpaccio con vinagreta de mostaza y praliné de sésamo: El praliné salado de sésamo es un complemento de este carpaccio de ternera, aporta untuosidad y un sabor tostado y de frutos secos que armoniza de forma exquisita. Es muy fácil de hacer.
Arroz integral con manzana, nueces y requesón: El aceite de sésamo forma parte de la vinagreta de naranja que adereza esta ensalada de arroz, con zumo de naranja, salsa de soja, aceite de oliva virgen extra, nuez moscada…
Orzo con langostinos y vinagreta de mango: Una nueva vinagreta en la que incorporamos aceite de sésamo, y como si de una esencia se tratara, este aceite también termina el plato con unas gotas sobre los langostinos ya cocinados.
Atún con praliné de sésamo y piombi con miso: Os sorprenderá lo delicioso que resulta un lomo o filete de atún pintado con praliné de sésamo tostado, una forma de disfrutar del pescado a la que nadie se podrá resistir.
Salmonetes con col lombarda al jengibre y sésamo: El aderezo de este plato es muy sencillo, combinar aceite de oliva virgen extra y aceite de sésamo proporciona otra forma de disfrutar de un plato.
Atún marinado con espagueti de mar: El aceite de sésamo impregna de sabor el atún en su marinada, y también enriquece las algas que salteamos en una sartén a fuego moderado. El resultado es un plato exquisito y muy nutritivo.
Alitas de pollo con salsa teriyaki: De nuevo combinamos nuestro buen aceite de oliva virgen extra con el aceite de sésamo para aderezar un plato con el que nos chupamos los dedos, unas alitas de pollo muy sabrosas acompañadas de un arroz blanco aderezado con cebolla morada, cilantro y aceite.
Kebab de ternera con soja y sésamo: A menudo añadimos aceite de sésamo en los platos en los que estas semillas tienen representación en su formato original, en pasta (tahini)… esta salsa de queso crema, soja y sésamo es deliciosa para el kebab y para unos sencillos filetes de carne blanca o roja.

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PASTELILLOS DE CABELLO DE ÁNGEL Y FLAN DE HUEVO Y PHILADELFIA para THERMOMIX.

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PASTELILLOS DE CABELLO DE ÁNGEL para THERMOMIX. Posted: 25 Jan 2014 08:00 PM PST Ingredientess: Ingredientes: -550 gr de harina -250 gr de manteca de cerdo -250 gr de azúcar -2 yemas de huevo -125 gr de mistela -Ralladura de limón -1 cucharadita (de las de azúcar) de canela -1 sobre de levadura Royal -1 clara de huevo para pintar -1 bote de cabello de ángel -Almendras en trocitos y/o pasas, frutos secos, nueces, avellanas... (opcional)  Consulte la preparación haciendo click en el título.

FLAN DE HUEVO Y PHILADELFIA para THERMOMIX. Posted: 25 Jan 2014 08:00 PM PST Ingredientess: - 4 huevos - 2 vasos de leche - 1 tarrina de philadephia - 1 tarrina de azúcar  Consulte la preparación haciendo click en el título.

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