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Crudidelicioso, recetas para una salud radiante. Libro

La dieta crudivegana fue introducida en nuestro país hace algo más de 20 años, hablamos como nueva tendencia elegida por las personas consideran que es el mejor modo de alimentarse, preservando todas las propiedades saludables de los alimentos, también hay quien argumenta que comiendo todo crudo tienen un mejor estado de salud. Pero sobra decir que el consumo de los alimentos crudos es el estilo de dieta más antiguo, era como se alimentaban todos los humanos antes de descubrir el fuego. Una introducción sobre ello, la realizamos hace unos años en el post Dieta crudivegana.
El tema que queremos compartir hoy es el libro cuya foto podéis ver sobre estas líneas, aunque en Gastronomía y Cía los crudiveganos no encuentran una amplia fuerte de recetas para satisfacer su dieta, sí es cierto que en varias ocasiones nos habéis consultado al respecto, por lo que en cuanto conocimos la publicación del libro Crudidelicioso, pensamos en que ayudaría a quienes necesitan inspiración para comer más variado y rico.

El libro Crudidelicioso, subtitulado: Recetas para una salud radiante, es obra de Peter y Daniel Beryn, cuentan que empezaron a probar dietas que les dieran vitalidad en 1998, empezaron con la dieta vegana y no les dio el resultado esperado, el que si obtuvieron cuando optaron por la alimentación cruda. Por ello, consideraron oportuno formarse como cocineros crudivegetarianos. Parece ser que están considerados pioneros en el 'movimiento crudívoro y de superalimentos'.
Antes de continuar queremos que quede claro que hablamos de este libro para aquellas personas que buscan recetas crudivegetarianas para aportar variedad de su alimentación y para disfrutar de nuevos sabores y texturas, en ningún caso es una recomendación. Nosotros no comulgamos con su filosofía, entre otras cosas porque argumentan que el proceso de cocción destruye nutrientes, eso todos lo sabemos, pero no por ello los que comemos cocinado estamos desnutridos…
Los autores de Crudidelicioso cuentan su historia, cómo se introdujeron en este tipo de alimentación y ofrecen información sobre los principios de la alimentación cruda, los beneficios que le otorgan, cómo organizar las comidas e incluso cómo cultivar alimentos. También realizan un breve resumen sobre qué son los macronutrientes y los micronutrientes, qué es necesario tener en una cocina sin fogones, los alimentos que se deben tener en la despensa, e inicia el recetario con los licuados.
Ofrecen un decálogo de los beneficios de los licuados y sus fundamentos, para continuar con recetas de licuado verde, fortalecedor, alcalinizante… los ingredientes son verduras de hoja verde, frutas, hortalizas, hierbas aromáticas, etc.
El siguiente capítulo de recetas lo protagonizan los batidos, después se introducen en la elaboración de leches, mantequillas y quesos vegetales, elaborados con frutos secos y semillas como las almendras, los anacardos, las nueces, el sésamo o el cacao entre otros. Y a continuación llegan las recetas de desayunos, sopas, ensaladas, salsas y aliños, guarniciones y tentempiés, platos sencillos, pan y galletas saladas, platos gourmet, postres saludables y otras bebidas.
¿Sabíais que se consideran alimentos crudos siempre que se preparen sin llegar a superar los 47º C? De ahí que hagan uso de los deshidratadores de alimentos, pues a partir de los 47º C se considera que las enzimas de los alimentos empiezan a destruirse. Por lo tanto, comer crudo no siempre implica comer frío.
Es muy probable que probemos algunas de las recetas de este libro, pues para ello no es necesario ser crudivegano, hay ensaladas tan apetitosas como la Ensalada de brotes de girasol, con germinados, zanahoria,nueces, higos, aguacates, tomates… un curioso sushi elaborado con arroz de nabo, éste no es más que nabo triturado con nueces de macadamia o piñones y un aderezo, y el sushi se envuelve con alga nori y se rellena como el tradicional (aunque ellos no incluyen el pescado).
No faltan los dulces, hay tartas cuya base se elabora con frutos secos, brownie de chocolate que evidentemente, no se hornea, se deshidrata. Hay creatividad, como en su día nos enseñó el recientemente fallecido Charlie Trotter. En fin, lo que probemos y nos guste, lo compartiremos con vosotros.
Si os interesa el libro, lo podéis comprar en vuestra librería habitual o en la web de la editorial, su precio es de 24'90 euros.

stagduran

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El niño que sólo come frutas y verduras crudas >> El Comidista >> Blogs EL PAÍS

http://blogs.elpais.com/el-comidista/2013/11/rawer-crudivegano-nino-fruta-verdura-crudas-film-cook.html

El niño que sólo come frutas y verduras crudas

Tom Watkins es un adolescente como tantos otros en el mundo. Vive en una gran ciudad, tiene novia, habla poco y viste ropa con dejes hiphoperos. Pero hay algo que distingue a este quinceañero holandés de la mayoría de los chavales de su edad. Tom no come hamburguesas, ni patatas fritas, ni espaguetis, ni Doritos. Tampoco pescados a la plancha o verduras al vapor. Sólo frutas y verduras crudas.
Su madre, Francis Kenter, decidió adoptar la dieta crudivegana cuando Tom tenía cinco años, y una década después mantiene su convicción de que ingerir productos cocinados o de origen animal es perjudicial para la salud. Médicos y miembros de los servicios sociales aseguran que esta práctica está limitando el crecimiento de Tom y puede causar daños irreparables en su organismo, por lo que tratan de quitar a Kenter la custodia de su hijo. Pero el adolescente asegura que come así porque quiere, no porque ella le obligue.
Éste es el apasionante punto de partida de Rawer, un documental holandés que se estrena este fin de semana en España dentro del festival de cine y gastronomía Film&Cook. La película, segunda parte de un documental anterior titulado Raw ("crudo" en inglés), vuelve a entrar en la intimidad de esta familia para contar sus razones, su vida cotidiana y su pelea con el Estado para mantener sus posiciones dietéticas. Y a la vez toca temas tan sensibles como los derechos de los padres y los hijos, la educación o los límites de la libertad personal.
"Después de grabar Raw, seguí en contacto con Tom y su madre", relata la directora de ambas películas, Anneloek Sollart. "Un día Francis me llamó por teléfono para contarme que los servicios sociales para el bienestar infantil le acusaban de negligencia materna. En el hospital decían que Tom estaba malnutrido, pero ella no estaba de acuerdo y seguía sin querer cambiar su dieta. En ese momento supe que tenía que cerrar el círculo y hacer una secuela".

Cariño, se me ha encogido el niño. / RAWER

Francis asegura en el documental que el pescado está "repleto" de mercurio y causa esquizofrenia, comer carne produce cáncer, los cacahuetes están contaminados por un hongo chunguísimo y los lácteos son bombas de hormonas que causan un crecimiento anormal en los niños. Este último argumento le sirve para justificar la corta estatura de Tom, que según los médicos podría ver reducida su altura en 12 centímetros por culpa de su dieta, pobre en calorías, proteínas, calcio y ciertos tipos de grasas. "Tiene los síntomas de malnutrición de un niño africano", dice una especialista que aparece en el documental. La situación es acuciante porque los daños en la formación de los huesos entre los 10 y los 20 años son irreversibles, hecho que, sumado a los intentos de Francis de sacar de la escuela a su hijo para educarlo en casa, empujan a los servicios sociales especializados en la infancia a llevarla a los tribunales.
Cuando empiezas a ver Rawer, esta crudivegana bien te puede parecer una chiflada obsesionada por los supuestos efectos perjudiciales de muchos alimentos. Pero lo bueno del documental es que no te deja tomar partido con tanta comodidad. Francis se muestra en todo momento como una madre cariñosa, nada estrafalaria, preocupada de verdad por su hijo y lo suficientemente valiente como para enfrentarse al mundo para defender las posiciones que ella considera correctas. Algunas de las preguntas que plantea parecen bastante sensatas: ¿por qué el Estado quiere quitarle a su hijo mientras permite que miles de padres alimenten a los suyos a base de comida basura, cuyos efectos perniciosos sobre la salud están de sobra demostrados? Si una madre nunca dejaría a sus hijos pequeños tomar alcohol, fumar o tomar drogas, ¿por qué ella debe alimentar al suyo con productos que considera igual de perjudiciales?
La admiración de Francis por David Wolfe, gurú estadounidense de la raw food que defiende toda clase de majaderías acientíficas -como la relación entre el dolor crónico o el cáncer con la ingesta de alimentos cocinados- no deja a esta señora en una posición muy creíble. Tampoco los ayunos a los que somete a su perro cuando tiene infecciones de oído "para que su cuerpo se concentre en combatir la enfermedad". Ahora bien, otros personajes que desfilan por el documental ponen de relieve que el asunto no es tan simple como el de una madre tarada con un niño víctima. El padre de Tom, por ejemplo, dice no estar de acuerdo con la dieta crudivegana, pero insiste en que acusar a su ex mujer de negligencia es absurdo. Y una asistente social se pregunta si a la larga no sería peor para el bienestar del crío verse separado de su madre que crecer 12 centímetros menos.

El gurú charlatán y el perro que ayuna. / RAWER

"Aspiro a que cuando veas la película tengas que admitir que no es sencillo resolver este problema", explica Anneloek Sollart. "Francis pone sobre la mesa algunos problemas interesantes, como el de los niños alimentándose de comida basura en las escuelas. ¿Pero está yendo demasiado lejos? ¿Cuándo tiene que intervenir el Gobierno? ¿Cuándo estás haciendo más mal que bien? Es muy complicado. La película va sobre todas esas cuestiones, pero sobre todo trata sobre la cercana y asfixiante, pero también amorosa, relación entre una madre y su hijo".
En un exquisito ejercicio de imparcialidad periodística, Sollart se limita a exponer para que el espectador saque sus conclusiones. "Mi opinión no es importante, sólo soy una directora de documentales. Espero que con esta película la gente empiece a pensar en sus propios hábitos alimentarios y reflexionen sobre la manera en la que vive Francis. Fue realmente importante para mi en la película no tomar partido, ese no es mi trabajo. Yo les doy todo tipo de comida a mis hijos, y estoy muy orgullosa de que les guste comer de todo. Francis sabe que yo pienso diferente, porque siempre he sido muy honesta con ella, pero me creyó cuando le dije que nunca tendría la intención de juzgarle en la película".

Tom con su hermano Ben, que se largó con su padre para dejar de comer lechuga. / RAWER

Si Raw fue polémica en Holanda, Rawer lo fue aún más. Su emisión en televisión generó una gran controversia, en especial por la decisión de Francis de desescolarizar a Tom. "Todos los periódicos y telediarios se hicieron eco de la noticia, y las cosas fueron aún peor: los servicios sociales decidieron llevar a Tom a a un hogar de acogida. Francis huyó con su hijo y durante un par de días nadie supo dónde estaban. Entonces les asignaron un mediador, y Francis y los servicios sociales empezaron a buscar una solución juntos. Ahora Tom ha vuelto a ir a la escuela un día a la semana para poder quedarse con su madre".
Ha pasado más de un año desde que se estrenó el documental, y según Sollart, Tom está bien. "Por lo que sé, todavía es crudivegano. No estamos seguros de si llegará a ser tan grande como los otros chicos. Probablemente seguirá siendo más bajito que sus amigos".

Rawer se proyecta el día 9 en Madrid y el 23 en Barcelona, dentro del Film&Cook. Aquí puedes ver otras películas recomendadas del festival.

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DIPLOMA

Curso Alimentación Viva impartido por D. Gabriel Cousens.